Ce Kilchoman 2011 a été élaboré à partir d’une orge cultivée localement par la ferme de Rockside puis maltée et tourbée (20 ppm) à la distillerie.

D'une impressionnante maturité, ce Single Malt a vieilli en fût de Sherry Oloroso pendant 10 ans.

Profil aromatique : tourbé avec des notes d'épices, d'agrumes confits, de fruits noirs ainsi que des notes animales et médicinales.

Embouteillé sans filtration à froid, dans sa couleur naturelle.

Nez : le premier nez dévoile un équilibre parfait entre, d’une part, des notes de rancio (cire d’abeille, abricot, toffee) inhérentes au xérès et d’autre part, une tourbe finement huileuse, épicée (muscade, girofle), saline et végétale (tabac à pipe). A l’aération, des agrumes confits (orange, kumquat) et quelques fruits noirs (myrtille, cassis) font leur apparition. Le caractère phénolique, animal et médicinal de la tourbe prend peu à peu le dessus.

Bouche : tourbée, l’attaque en bouche est également miellée (tilleul, bruyère), crémeuse (lait d’amande) et pralinée (influence du xérès). Quant au milieu de bouche, il est marqué par des notes de caramel au beurre salé, de noix de pécan, de café et de thé noir infusé. L’arrière-bouche est médicinale (teinture d’iode), minérale (ardoise) et champêtre (pissenlit).

Finale : longue et noble. Construite autour d’une remarquable amertume maltée, elle se prolonge sur des saveurs de pain d’épices, de courgettes en fleur et de menthe poivrée.