Il a fallu attendre 2015 pour que le célèbre brasseur lyonnais se lance dans la production de whisky. Soucieux de produire un single malt artisanal et de qualité, Ninkasi a confié le projet à Alban Perret, esthète, épicurien, distillateur hors pair et grand amateur de vins. Le fût sélectionné pour Version Française est issu d’un assemblage à parts égales de malts tourbés à 35 ppm et de malt non tourbé. Fermenté pendant 72 heures et distillé dans un alambic à repasse de type charentais (25hl), le whisky a ensuite vieilli dans des fûts de vin frais de la région, lui conférant un fruité remarquable !