Ce Single Malt 100% irlandais développe un caractère plus gourmand que l'édition 1.1 grâce à une utilisation plus marquée des fûts de chêne américain, tout en conservant le style malté et épicé de ce terroir argilo-calcaire.

L’orge, à l’origine des arômes complexes des Single Malts, est influencée par le sol sur lequel elle pousse. Par la terre qui nourrit ses racines, par le microclimat grâce auquel elle se développe, par son terroir. Cette vérité, longtemps sous-estimée, est au cœur du projet Waterford, initié dans la ville irlandaise éponyme, par le célèbre Mark Reynier.

Cette seconde édition de Ballykilcavan a été distillée à partir de l’orge cultivée par David Walsh-Kemmis dans le comté de Laois, à côté d’une ancienne région boisée, sur un des meilleurs terroirs pour la croissance de l’orge destinée au maltage. Distillé en 2016, embouteillé à 50%, sans colorants ni filtration à froid, ce Single Malt 100% irlandais développe un caractère plus gourmand que l'édition 1.1 grâce à une utilisation plus marquée des fûts de chêne américain, tout en conservant le style malté et épicé de ce terroir argilo-calcaire.