Fondée en 2008 par David Vitale, la distillerie Starward a été transférée en octobre 2016 à Port Melbourne. Le wash still de 1800 litres et le spirit still de 600 litres proviennent de la distillerie Joadja Creek située en Nouvelle-Galles du Sud. Le premier embouteillage sous le nom Starward a vu le jour en 2013. Vieillie dans un fût ayant contenu un vin fortifié australien qui s’apparente aux sherrys espagnols, cette version, sur le plan gustatif, puise dans sa palette aromatique les ingrédients fruités nécessaires à son émancipation. Dès lors, la bouche et la finale brillent par la sensation de maturité et de sérénité qui émane d’elles.