Le cépage

Syrah.

Le terroir

L’appellation Saint-Joseph s’étend
sur une cinquantaine de kilomètres en rive droite du Rhône, de Chavanay au Nord,
à Guilherand-Granges, aux portes de Valence, au sud. La vigne, majoritairement exposée à l’Est, s’y implante sur d’abrupts coteaux de gneiss, de granite localement schisteux, ponctuellement plaqués
de lentilles de loess. Cette variété
des substrats nous permet de conjuguer complexité, volume et tension dans notre cuvée Deschants.

Les vendanges

Depuis la véraison, nous contrôlons régulièrement l’évolution de la maturité.
Les vendanges sont faites manuellement
à l’optimum de maturité.

La vinification

Le vin est vinifié en cuves béton ouvertes avec un à deux remontages par jour.
La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines.

L’élevage

Élevage principalement en cuves, avec une partie en fûts de chêne de 12 à 18 mois.

La dégustation

Robe : grenat intense.
Nez : très floral (violette), il évolue
vers la réglisse et les épices.
Bouche : attaque souple, avec une dominante de fruits rouges. La finale
est longue, marquée par les épices.
Avec ce vin nous avons aimé :
charcuterie, carré d’agneau aux fines herbes,
filet de biche sauce grand veneur, fromage de brebis de type Ossau-iraty »...
Température de dégustation : 10-12 °C.
La garde: 2 à 3 ans