"L’expertise de notre Chef de Caves repose également sur sa relation étroite avec nos vignerons. Ensemble, ils organisent la vendange et notamment le parcours de la cueillette de nos crus en fonction de la maturation des raisins. Grace à leur sélection précise couplée à une vinification parcellaire, notre Chef de Caves dispose d’une palette de vins tranquilles reflétant parfaitement la richesse de notre terroir.

Il prépare ensuite les assemblages avec à sa disposition des vins de réserve de plusieurs années antérieures qu’il a précieusement conservé afin de compléter les vins de l’année et ainsi garantir le style du Champagne CH. de L’AUCHE.

A l’écoute des vins, nous laissons le temps à nos Champagnes d’atteindre leur pleine maturité à l’abri dans nos caves en leur accordant un temps de vieillissement qui dépasse les exigences de l’Appellation pour offrir des cuvées parfaitement abouties, équilibrées et généreuses."